La moitié des étiquettes en cave ne mentionnent pas le taux de sucre. Pourtant, c’est cette donnée qui sépare un vin qui tranche en bouche d’un vin qui caresse. Si vous avez déjà commandé un blanc en croyant qu’il serait sec et vous êtes retrouvé avec quelque chose de presque doucereux, ce guide est fait pour vous. Ce qui fait ...
La noix de Saint-Jacques est l’un des produits de la mer les plus délicats à accompagner – une chair sucrée, iodée, qui peut être sublimée ou écrasée selon le vin servi. Beaucoup se trompent en cherchant un vin « puissant » pour suivre la richesse du produit. C’est souvent l’inverse qu’il faut faire. Le vin blanc reste le meilleur allié des noix ...
La dinde farcie est le plat de Noël par excellence en France – et pourtant, c’est souvent le vin qu’on y associe le moins bien. On sort une bouteille par réflexe, sans penser que la farce change tout à l’accord. Une dinde aux marrons et une dinde au foie gras ne réclament pas du tout le même flacon. Voici comment ...
On passe des heures à soigner un menu, on choisit le vin avec soin, et au moment de dresser la table, un doute surgit : le verre à vin va-t-il à droite ou à gauche de l’assiette ? La réponse est tranchée depuis plus de deux siècles, et elle ne souffre presque aucune exception. Le verre à vin se place ...
Le petit salé aux lentilles ressemble à un plat simple – porc demi-sel, lentilles vertes, un bouquet garni – mais il cumule deux caractéristiques qui compliquent sérieusement le choix du vin. Trop souvent, on attrape une bouteille de rouge costaud « pour aller avec la viande » et le repas tourne à la déception. Voici pourquoi, et comment l’éviter. Pourquoi le petit ...
Le vin chaud au vin rouge, tout le monde connaît. Ce que l’on sait moins, c’est qu’il y a encore vingt ans, 100 % du vin chaud servi sur le marché de Noël de Strasbourg était rouge. Aujourd’hui, la version au blanc représente près de 50 % de l’offre. Ce basculement raconte quelque chose d’important sur le choix du cépage ...
Le chili con carne est l’un des plats qui piège le plus les amateurs de vin. On croit choisir une bonne bouteille, et la première gorgée transforme le piquant du piment en brûlure franche. Ce phénomène n’est pas une question de palais trop fragile – c’est de la chimie. Pourquoi le choix du vin est plus technique qu’il n’y paraît? ...
Deux tiers des Français affirment qu’ils ne pourraient pas se passer de charcuterie, selon une étude Kantar. Pourtant, face à un plateau mixte, beaucoup servent machinalement un rouge costaud – et obtiennent en bouche une sensation métallique désagréable qui gâche tout. Le choix du vin sur ce type de plateau est moins évident qu’il n’y paraît, et les mauvais réflexes ...
La volaille, une viande qui se plie mal aux vieux réflexes de l’accord mets-vins La volaille est devenue la viande la plus consommée en France, avec 31,6 kg par habitant en 2024 selon l’ANVOL – et pourtant, l’accord mets-vins reste souvent une hésitation. La règle « viande blanche = vin blanc » a la vie dure, mais elle simplifie trop. Elle ignore ...
La moussaka pose une question d’accord plus complexe qu’il n’y paraît. Entre l’aubergine confite, la viande épicée, la béchamel gratinée et les herbes aromatiques, vous avez affaire à un plat qui superpose les textures et les intensités. Choisir une bouteille trop légère, et elle disparaît. Trop tannique, et l’amertume de l’aubergine prend le dessus. Le vin rouge, choix naturel pour ...