Pierrade et accord mets-vins : les grands principes à connaître La pierrade pose un défi que peu de plats posent aussi franchement : vous ne savez pas exactement ce qui va finir sur la pierre ce soir. Bœuf, crevettes, blanc de poulet, magret – parfois tout à la fois. Choisir un vin dans ces conditions, c’est naviguer à vue. Ce ...

Le sanglier est probablement la viande qui intimide le plus au moment de choisir une bouteille. Sa chair dense, marquée par la vie sauvage, écrase les vins trop légers et se bagarre avec les tanins trop secs. Pourtant, un accord bien pensé transforme cette viande rustique en expérience mémorable. Voici comment vous y retrouver, recette par recette. Pourquoi le sanglier ...

La choucroute de la mer déconcerte souvent : un plat alsacien par nature, garni de saumon, de cabillaud ou de crevettes, et pourtant radicalement différent de la version charcutière qui trône sur les tables de brasserie. Les règles d’accord changent du tout au tout. Un mauvais choix de vin, et l’iode des poissons vire au métal, le chou devient agressif. ...

Le vin blanc, grand favori de l’apéritif en France Le vin rouge a longtemps dominé les tables françaises. Pourtant, c’est bien le blanc qui trône aujourd’hui sur les tables d’apéritif. Selon le baromètre SOWINE/Dynata 2024, le vin blanc arrive en tête à 36 % des choix pour l’apéritif – soit une progression de 8 points par rapport à 2023 – ...

Bouchée à la reine : un plat d’exception né à la cour de France La bouchée à la reine n’est pas une simple entrée de buffet campagnard. C’est un plat de cour, né en 1735 dans les cuisines royales, attribué à la reine Marie Leszczynska et à ses chefs. L’histoire veut que cette croustade garnie ait été imaginée pour satisfaire ...

Le vin rouge et le fromage forment, selon la croyance populaire, le duo parfait du repas français. Pourtant, cette association est l’une des plus décevantes en matière d’accords mets et vins – et les sommeliers le savent depuis longtemps. Avec 27,4 kg de fromage consommés par habitant et par an, les Français méritent mieux qu’un accord qui sabote leur plateau. ...

Le baeckeoffe mijote plusieurs heures dans sa terrine lutée, avec une marinade au vin – et c’est précisément là que beaucoup de convives commettent leur première erreur : ils ouvrent une bouteille au hasard le soir du repas. Ce plat alsacien demande une réflexion en amont, dès la préparation de la marinade. Voici comment faire les bons choix, du premier ...

La poularde au vin jaune n’est pas un plat qui tolère les à-peu-près : sa sauce crémée, portée par les arômes de noix et d’épices du Jura, écrase les légumes mal choisis et récompense les bons. Le paradoxe de ce plat, c’est que plus l’accompagnement est simple, plus la sauce brille. Les légumes qui s’accordent vraiment bien avec une poularde ...

Le rougail saucisse, un plat exigeant pour l’accord mets-vins Le rougail saucisse est le plat salé le plus cuisiné en Bretagne selon Marmiton – oui, en Bretagne, pas à La Réunion. Ce paradoxe géographique dit beaucoup de l’emprise de ce plat sur les cuisines françaises. Et pourtant, trouver le vin qui l’accompagne vraiment bien reste une question que la plupart ...

Pourquoi l’accord mets-vin est-il crucial avec le gigot d’agneau aux flageolets? Le gigot d’agneau aux flageolets réunit deux textures qui compliquent sérieusement le choix du vin. D’un côté, une viande fondante avec ses graisses douces et ses arômes légèrement sauvages. De l’autre, des flageolets crémeux dont l’amidon enrobe le palais comme une couverture. Cette onctuosité combinée appelle un vin avec ...