Bouchée à la reine : un plat d’exception né à la cour de France La bouchée à la reine n’est pas une simple entrée de buffet campagnard. C’est un plat de cour, né en 1735 dans les cuisines royales, attribué à la reine Marie Leszczynska et à ses chefs. L’histoire veut que cette croustade garnie ait été imaginée pour satisfaire ...
Le vin rouge et le fromage forment, selon la croyance populaire, le duo parfait du repas français. Pourtant, cette association est l’une des plus décevantes en matière d’accords mets et vins – et les sommeliers le savent depuis longtemps. Avec 27,4 kg de fromage consommés par habitant et par an, les Français méritent mieux qu’un accord qui sabote leur plateau. ...
Le baeckeoffe mijote plusieurs heures dans sa terrine lutée, avec une marinade au vin – et c’est précisément là que beaucoup de convives commettent leur première erreur : ils ouvrent une bouteille au hasard le soir du repas. Ce plat alsacien demande une réflexion en amont, dès la préparation de la marinade. Voici comment faire les bons choix, du premier ...
Le rougail saucisse, un plat exigeant pour l’accord mets-vins Le rougail saucisse est le plat salé le plus cuisiné en Bretagne selon Marmiton – oui, en Bretagne, pas à La Réunion. Ce paradoxe géographique dit beaucoup de l’emprise de ce plat sur les cuisines françaises. Et pourtant, trouver le vin qui l’accompagne vraiment bien reste une question que la plupart ...
Pourquoi l’accord mets-vin est-il crucial avec le gigot d’agneau aux flageolets? Le gigot d’agneau aux flageolets réunit deux textures qui compliquent sérieusement le choix du vin. D’un côté, une viande fondante avec ses graisses douces et ses arômes légèrement sauvages. De l’autre, des flageolets crémeux dont l’amidon enrobe le palais comme une couverture. Cette onctuosité combinée appelle un vin avec ...
La pintade, une volaille aux accords vineux plus larges qu’il n’y paraît La pintade déroute souvent au moment de choisir la bouteille. Sa robe blanche, sa cuisson proche du poulet, son allure de volaille ordinaire – et pourtant, en bouche, c’est une autre affaire. Sa chair ferme, légèrement sauvage, avec ce fond giboyeux qui rappelle la grouse ou la perdrix, ...
Le plateau de fruits de mer arrive sur la table, et quelqu’un sort une bouteille de rouge. Résultat : une amertume métallique désagréable qui gâche tout. Ce n’est pas une question de préférence – c’est une réaction chimique entre les tanins du vin et les minéraux des coquillages. Comprendre pourquoi le blanc s’impose ici, et lequel choisir selon le plat, ...
Croziflette et vin : pourquoi le choix de la bouteille compte vraiment? La croziflette, c’est une gratin de crozets savoyards nappé de crème fraîche, recouvert de reblochon fondu, parsemé de lardons fumés. Un plat riche, dense, où chaque composante dépose une couche de gras supplémentaire sur le palais. Choisir le mauvais vin, c’est finir le repas la bouche lourde. La ...
On achète une cave à vin pour protéger ses bouteilles, puis on réalise que le marché propose une dizaine de technologies différentes, des prix allant de 80 € à plus de 3 000 €, et des discours commerciaux qui brouillent tout. Pourtant, le choix se ramène à une seule question : quel usage faites-vous vraiment de vos vins ? La ...
Le boudin blanc, une charcuterie fine qui mérite un accord soigné Le boudin blanc a de quoi tromper son monde : il ressemble à une simple charcuterie, mais sa texture crémeuse et sa composition délicate en font un plat qui réagit fortement au vin qu’on lui associe. Un rouge tannique peut le faire grimacer ; un blanc trop neutre l’efface ...