Veau Marengo : un plat mijoté aux contraintes d’accord bien précises Le veau Marengo naît officiellement le 14 juin 1800, le soir de la bataille qui voit Napoléon écraser les Autrichiens dans le Piémont. La légende veut que le cuisinier Dunand, à court de provisions, ait mijoté du veau avec de la tomate, de l’ail, des champignons et du vin ...
La tarte flambée, ou flammekueche, sort du four en quelques minutes – la pâte fine croustille, la crème fraîche bouillonne encore légèrement sur les bords, les lardons grillent. Et pourtant, beaucoup hésitent devant la carte des vins. Riesling ou Pinot Gris ? Blanc ou rouge ? Voici ce qu’il faut savoir pour ne pas gâcher l’accord. Le blanc sec : ...
Le veau est l’une des viandes les plus traîtresses à accorder avec un vin. Sa chair pâle et délicate ressemble superficiellement à une viande rouge, ce qui pousse beaucoup de gens à ouvrir un rouge structuré – et à rater l’accord. Tout dépend en réalité de la sauce, de la cuisson, et du profil aromatique du plat. Le veau s’accorde-t-il ...
Le canard déroute souvent à table. Rouge ou blanc? Moelleux ou sec? La réponse dépend moins de la viande que de ce qu’on en fait – et c’est précisément ce qui rend cet accord si intéressant à construire. Contrairement au poulet qui appelle presque mécaniquement un blanc sec, le canard accepte une palette de vins bien plus large. Mais cette ...
Le lapin, une viande délicate qui mérite un vin bien choisi Le lapin surprend souvent les amateurs de vin : sa chair blanche, maigre et fine se comporte davantage comme une volaille que comme un gibier. Beaucoup cherchent instinctivement un rouge puissant, et c’est là que l’accord rate. La texture serrée mais tendre du lapin cuit lentement, sa saveur douce ...
Le bœuf bourguignon, un plat emblématique qui mérite un accord réfléchi La première mention écrite du bœuf bourguignon remonte à 1867, dans le Grand dictionnaire universel du XIXe siècle de Pierre Larousse. Onze ans plus tard, les bouillons Duval le servent à Paris. Ce n’est pas un plat de chef étoilé : c’est un plat de cuisinier patient, qui mijote ...
Pierrade et accord mets-vins : les grands principes à connaître La pierrade pose un défi que peu de plats posent aussi franchement : vous ne savez pas exactement ce qui va finir sur la pierre ce soir. Bœuf, crevettes, blanc de poulet, magret – parfois tout à la fois. Choisir un vin dans ces conditions, c’est naviguer à vue. Ce ...
Le sanglier est probablement la viande qui intimide le plus au moment de choisir une bouteille. Sa chair dense, marquée par la vie sauvage, écrase les vins trop légers et se bagarre avec les tanins trop secs. Pourtant, un accord bien pensé transforme cette viande rustique en expérience mémorable. Voici comment vous y retrouver, recette par recette. Pourquoi le sanglier ...
La choucroute de la mer déconcerte souvent : un plat alsacien par nature, garni de saumon, de cabillaud ou de crevettes, et pourtant radicalement différent de la version charcutière qui trône sur les tables de brasserie. Les règles d’accord changent du tout au tout. Un mauvais choix de vin, et l’iode des poissons vire au métal, le chou devient agressif. ...
Le vin blanc, grand favori de l’apéritif en France Le vin rouge a longtemps dominé les tables françaises. Pourtant, c’est bien le blanc qui trône aujourd’hui sur les tables d’apéritif. Selon le baromètre SOWINE/Dynata 2024, le vin blanc arrive en tête à 36 % des choix pour l’apéritif – soit une progression de 8 points par rapport à 2023 – ...