Pourquoi la pintade au vin jaune mérite un accompagnement soigné? La pintade au vin jaune est un plat qui pardonne peu les à-peu-près. La chair de pintade – plus ferme et plus goûteuse que celle du poulet, avec une légère note sauvage – rencontre ici un vin aux arômes de noix, de curry et de fruits secs vieillis sous voile. ...
Un plat emblématique du Jura qui dicte ses accompagnements Le poulet au vin jaune et aux morilles ne ressemble à aucun autre plat en sauce. Sa complexité aromatique – notes oxydatives du vin, parfum terreux des champignons, onctuosité de la crème – impose une vraie réflexion avant de choisir ce qui l’accompagnera dans l’assiette. Ce classique jurassien est né de ...
La poularde au vin jaune n’est pas un plat qui tolère les à-peu-près : sa sauce crémée, portée par les arômes de noix et d’épices du Jura, écrase les légumes mal choisis et récompense les bons. Le paradoxe de ce plat, c’est que plus l’accompagnement est simple, plus la sauce brille. Les légumes qui s’accordent vraiment bien avec une poularde ...
Le chapon au vin jaune est un plat d’une générosité rare, mais sa sauce concentrée peut vite être déséquilibrée par un mauvais choix de légumes. Un chou-fleur trop puissant, un poireau mal dosé – et les arômes de noix et de curry du Savagnin disparaissent. Voilà exactement ce qu’il faut éviter. Les légumes de saison qui s’accordent vraiment avec le ...