Selon l’ADEME, 20 % des foyers français jettent régulièrement du riz cuit. Un gaspillage évitable, puisque le congélateur règle ce problème en moins de cinq minutes. Encore faut-il savoir exactement comment procéder – et pour quel type de riz. Congeler du riz cuit : est-ce vraiment sans risque? Oui, congeler du riz cuit est non seulement possible, mais recommandé pour ...
La pomme dauphine est l’une des rares préparations qui repose sur une vraie chimie : une émulsion de purée et de pâte à choux qui gonfle sous l’effet de la chaleur. L’air fryer change les règles du jeu – et pas toujours comme on l’attend. Voici ce que vous devez savoir avant de lancer votre première fournée. Ce qui change ...
Douze minutes chrono, sans préchauffage du four, sans surveiller la friture. L’airfryer a changé la façon de cuire le poisson pané surgelé – à condition de connaître les bons réglages. Car entre un Ninja DZ400EU à 2 470 W et un Moulinex Silence à 1 400 W, le résultat dans l’assiette n’a rien d’identique. Quelle température et quel temps de ...
Une terrine de sanglier faite maison et une terrine achetée en grande surface n’ont presque rien en commun, si ce n’est le nom. La différence tient d’abord à la matière première : une viande sauvage, dense, qui demande qu’on la comprenne avant de la travailler. Pourquoi la viande de sanglier donne-t-elle une terrine si différente du porc? Le sanglier est ...
La rouelle de porc est l’un des morceaux les plus accessibles du boucher – et pourtant, il suffit d’une heure de trop ou d’un four trop chaud pour transformer ce beau morceau en semelle. La bonne nouvelle : avec les bons repères de température et de temps, vous obtenez une viande qui se défait à la fourchette, avec un jus ...
Un paquet de biscuits « light » affiché à 30 % de calories en moins peut tout à fait peser 450 kcal aux 100 g. Le paradoxe est réel, et nombreux sont ceux qui se font avoir. Voici ce que les chiffres disent vraiment, et ce que Juliette en a retenu après plusieurs mois de tests. Que veut dire « peu calorique ...
Les protéines de soja texturées affichent un Nutri-Score A et coûtent moins de 10 euros le kilo – sur le papier, c’est l’aliment parfait. Pourtant, l’ANSES a rendu en mars 2025 un avis qui recommande de les retirer des menus de la restauration collective. Voici ce que les chiffres disent vraiment. Ce que contiennent réellement les protéines de soja texturées ...
Gérer un restaurant sans outil centralisé, c’est piloter à l’aveugle – les stocks débordent ou manquent, les réservations s’égarent, les contrôles sanitaires se font dans l’urgence. Restorium, développé par la société algérienne Cirtasoft, part d’un constat simple : les restaurateurs locaux n’ont pas les mêmes contraintes fiscales et opérationnelles qu’un établissement parisien ou londonien. La solution a donc été construite ...
Origine et identité des caillettes La caillette intrigue souvent ceux qui la croisent pour la première fois dans une charcuterie ardéchoise ou drômoise. Elle ressemble à une crépinette, mais elle concentre en réalité toute une tradition culinaire régionale qui remonte au moins au XVIe siècle, quand les agriculteurs des hauts plateaux en préparaient à chaque tuerie de cochon. Au XVIIIe ...
Deux minutes de trop sous pression, et des haricots parfaitement frais se transforment en purée verdâtre. C’est la réalité de la cocotte-minute : elle gagne un temps précieux, mais elle ne pardonne aucune approximation. Voici les temps exacts et les réglages qui font la différence. Combien de temps faut-il cuire des haricots verts à la cocotte-minute? La réponse dépend directement ...