On pense souvent que n’importe quel vin blanc fait l’affaire dans une casserole de moules. C’est faux – et le résultat dans l’assiette le montre immédiatement. Le vin que vous versez dans vos moules ne sert pas seulement à les faire ouvrir : il devient le fond de sauce que vous allez déguster jusqu’à la dernière goutte de pain. Voici ...

Un plat emblématique du Jura qui dicte ses accompagnements Le poulet au vin jaune et aux morilles ne ressemble à aucun autre plat en sauce. Sa complexité aromatique – notes oxydatives du vin, parfum terreux des champignons, onctuosité de la crème – impose une vraie réflexion avant de choisir ce qui l’accompagnera dans l’assiette. Ce classique jurassien est né de ...

Le tajine est l’un des plats qui déroute le plus les amateurs de vin. Pas parce qu’il est difficile à cuisiner, mais parce qu’il cumule plusieurs défis sensoriels simultanément : épices chaudes, sucré-salé, acidité du citron confit, douceur des fruits secs. Choisir une bouteille au hasard, c’est souvent ruiner l’accord. Voici comment éviter les erreurs les plus courantes et trouver ...

Veau Marengo : un plat mijoté aux contraintes d’accord bien précises Le veau Marengo naît officiellement le 14 juin 1800, le soir de la bataille qui voit Napoléon écraser les Autrichiens dans le Piémont. La légende veut que le cuisinier Dunand, à court de provisions, ait mijoté du veau avec de la tomate, de l’ail, des champignons et du vin ...

La tarte flambée, ou flammekueche, sort du four en quelques minutes – la pâte fine croustille, la crème fraîche bouillonne encore légèrement sur les bords, les lardons grillent. Et pourtant, beaucoup hésitent devant la carte des vins. Riesling ou Pinot Gris ? Blanc ou rouge ? Voici ce qu’il faut savoir pour ne pas gâcher l’accord. Le blanc sec : ...

Le veau est l’une des viandes les plus traîtresses à accorder avec un vin. Sa chair pâle et délicate ressemble superficiellement à une viande rouge, ce qui pousse beaucoup de gens à ouvrir un rouge structuré – et à rater l’accord. Tout dépend en réalité de la sauce, de la cuisson, et du profil aromatique du plat. Le veau s’accorde-t-il ...

Un plat royal qui s’accorde avec bien plus que le seul vin blanc Les paupiettes de veau figuraient déjà sur les tables royales de France – un plat de boucherie raffiné qui traverse les siècles sans prendre une ride. Ce que peu de gens savent, c’est que blanc, rouge et même rosé peuvent tous trouver leur place à côté d’une ...

Le canard déroute souvent à table. Rouge ou blanc? Moelleux ou sec? La réponse dépend moins de la viande que de ce qu’on en fait – et c’est précisément ce qui rend cet accord si intéressant à construire. Contrairement au poulet qui appelle presque mécaniquement un blanc sec, le canard accepte une palette de vins bien plus large. Mais cette ...

Le lapin, une viande délicate qui mérite un vin bien choisi Le lapin surprend souvent les amateurs de vin : sa chair blanche, maigre et fine se comporte davantage comme une volaille que comme un gibier. Beaucoup cherchent instinctivement un rouge puissant, et c’est là que l’accord rate. La texture serrée mais tendre du lapin cuit lentement, sa saveur douce ...

Le bœuf bourguignon, un plat emblématique qui mérite un accord réfléchi La première mention écrite du bœuf bourguignon remonte à 1867, dans le Grand dictionnaire universel du XIXe siècle de Pierre Larousse. Onze ans plus tard, les bouillons Duval le servent à Paris. Ce n’est pas un plat de chef étoilé : c’est un plat de cuisinier patient, qui mijote ...