Le tournedos Rossini cumule trois des ingrédients les plus persistants en bouche qui soient : le foie gras, la truffe noire, la sauce madère. Trouver un vin qui ne se noie pas dans cette richesse – et qui ne l’écrase pas non plus – est un exercice sérieux. Voici ce qui fonctionne vraiment. Le tournedos Rossini : un plat d’exception ...

Un tajine d’agneau qui mijote trois heures avec du cumin, de la cannelle et des pruneaux – et vous voilà face à un verre de rouge tannique qui écrase tout. L’accord mets-vins avec ce plat est plus exigeant qu’il n’y paraît, précisément parce que le tajine cumule plusieurs défis en même temps. Voici comment les résoudre, recette par recette. Pourquoi ...

Le gigot de 7 heures : une cuisson qui change tout à l’accord mets-vin Un gigot de 7 heures n’a plus grand chose à voir avec un gigot rôti classique. Après sept heures à 120°C, parfois moins selon les recettes (certains cuisiniers descendent à 80-90°C pour maîtriser la cuisson à cœur autour de 60°C), la viande a subi une transformation ...

Un rôti de bœuf sorti du four, croûte dorée, jus frémissant dans la lèchefrite – et vous vous retrouvez à hésiter devant votre cave. Le paradoxe du rôti, c’est qu’il est à la fois simple à cuisiner et exigeant à la table : choisir le mauvais vin peut écraser la viande ou, à l’inverse, passer totalement à côté de sa ...

Le chevreuil est une viande qui ne pardonne pas les approximations à table. Sa chair dense, légèrement faisandée selon la saison et le mode de préparation, écrase un vin trop léger et se bat à armes inégales avec un blanc mal choisi. Pourtant, la diversité des recettes – du rôti rapide au civet mijoté quatre heures – rend chaque accord ...

Les lasagnes à la bolognaise semblent un plat simple à accompagner, et pourtant c’est là que se commettent les erreurs les plus fréquentes : un rouge trop corsé écrase la béchamel, un vin trop léger disparaît face à la viande. L’accord idéal existe, il suit une logique précise. Voici comment ne pas le rater. Pourquoi le vin rouge s’impose naturellement ...

La tomate est l’un des ingrédients les plus capricieux à marier avec un vin. Son acidité naturelle entre en conflit avec les tanins, et sa chair juteuse dilue les arômes d’un rouge trop puissant. Pourtant, les tomates farcies font partie de ces plats d’été que l’on veut accompagner comme il se doit. La réponse tient en une règle simple : ...

Une poularde, ce n’est pas un poulet qu’on aurait laissé grossir. C’est une volaille qui a suivi un protocole d’élevage précis, une chair d’une densité et d’une finesse que le poulet ordinaire ne peut pas atteindre. Choisir le même vin pour accompagner ces deux volailles serait une erreur que les amateurs éclairés ne commettent plus. La poularde, une volaille d’exception ...

Le vin reste la boisson alcoolisée préférée des Français – 60% d’entre eux le citent en premier selon une enquête de 2024 – pourtant la question de l’accord avec le plat bloque encore beaucoup de monde au moment de choisir. Pas parce que c’est compliqué. Plutôt parce qu’on croit que ça l’est. Quelques règles concrètes suffisent à transformer un repas ...

On pense souvent que le barbecue se marie uniquement avec un rouge costaud, servi à température ambiante sous 35 degrés. Erreur classique – et souvent décevante à la dégustation. Le choix du vin pour un repas grillé dépend avant tout de ce que vous posez sur la grille, pas d’une règle gravée dans le marbre. Voici un tour d’horizon concret, ...