Comptez 12 cuillères à café bombées de café moulu pour remplir une cafetière de 12 tasses. C’est la règle la plus répandue : une cuillère bombée par tasse. Si vous préférez un café plus léger ou plus soutenu, voici comment ajuster :
| Intensité souhaitée | Cuillères à café bombées |
|---|---|
| Léger | 10 |
| Équilibré | 12 |
| Corsé | 14 |
En dessous de 10 cuillères, le résultat est plat et sans caractère. Au-delà de 14, l’amertume prend le dessus et le café devient âpre.
Cuillère rase ou cuillère bombée – un écart qui compte
Une cuillère à café rase de café moulu pèse environ 5 g, contre 6 à 7 g pour une cuillère bombée. Sur 12 cuillères, cet écart représente entre 12 et 24 g de café en plus ou en moins selon votre geste – soit l’équivalent de deux à quatre cuillères supplémentaires.
Concrètement : si vous arasez systématiquement votre cuillère au bord du pot, vous dosez en rase et votre café sera plus faible que prévu. Pour une cuillère bombée, laissez le café dépasser légèrement au-dessus du rebord sans forcer. Ce repère suffit à rester cohérent d’une préparation à l’autre.
Ce qui peut faire varier ce dosage
Le volume réel de votre cafetière. Sur la plupart des machines, une « tasse » correspond à 120-150 ml, ce qui place une cafetière 12 tasses entre 1,5 et 1,8 litre. Certaines machines utilisent un format plus large, proche de 180-200 ml par tasse : dans ce cas, le volume total dépasse 2 litres et 12 cuillères ne suffiront pas. Montez alors à 13 ou 14 cuillères minimum. Pour vérifier, regardez la contenance totale indiquée sur la carafe ou dans la notice, et comparez-la au nombre de tasses affiché.
La mouture de votre café. Pour un grand volume comme 12 tasses, une mouture moyenne à moyenne-grossière est adaptée au filtre. Une mouture trop fine ralentit le passage de l’eau, allonge l’extraction et rend le café amer – même si le dosage en cuillères est correct. Si vous moulez vos grains à la maison et que le résultat est âpre malgré un dosage dans la fourchette, c’est souvent la mouture qu’il faut ajuster en premier, pas la quantité.