Pour retrouver le cookie que vous avez mangé au Crous, commencez par son établissement de vente, son parfum et les indications de son emballage : le seul nom « Crous » ne suffit pas à identifier la référence. Si vous souhaitez plutôt cuisiner, une alternative au cacao et au chocolat blanc permet de préparer 12 cookies avec un cœur moelleux.
Quelle marque et quelle référence rechercher ?
Une référence identifiable figure dans Open Food Facts, une base collaborative : « Cookies pépite de chocolat – crous bordeaux », sous le code-barres 4102505950005. Son champ « marque » porte la mention « CROUS Bordeaux-Aquitaine », ce qui ne donne pas à lui seul le nom du fabricant.
Je vous conseille de rechercher le code-barres et le fabricant sur l’emballage, car ces indications permettent de retrouver le produit plus précisément que l’appellation « cookie du Crous ». Conservez aussi le nom de l’établissement où vous l’avez acheté et son parfum.
Vérifier les ingrédients, les allergènes et les calories de la bonne référence
La fiche bordelaise affiche 463 kcal pour 100 g. Sa quantité déclarée est de 106 g : vérifiez sur l’emballage si elle correspond à un cookie ou à plusieurs avant de calculer l’apport d’une pièce.
Pour cette même référence, la composition transcrite comprend du sucre, de la farine de blé, de l’huile de colza, des chocolats noir, au lait et blanc, des œufs, du beurre, du cacao, de la levure chimique et du sel. Les allergènes indiqués sont les œufs, le gluten, le lait et le soja.
FatSecret, une base nutritionnelle, distingue deux autres entrées sous l’appellation Crous : « Cookie aux Pépites de Chocolat Noir », à 462 kcal pour 100 g, et « Maxi Cookie aux Morceaux de Chocolat au Lait », à 447 kcal pour 100 g. Faites correspondre le parfum et la référence au produit acheté avant de retenir une valeur ; la composition bordelaise reste attachée à sa propre référence.
Pour obtenir les calories d’un cookie, multipliez la valeur pour 100 g par le poids de la pièce en grammes, puis divisez par 100. Utilisez le poids unitaire et la valeur énergétique de la même référence.
Où acheter le cookie et quel prix demander ?
Pour savoir où acheter le cookie recherché et à quel prix, demandez au point de vente envisagé la référence disponible et son tarif du moment. Sans ces précisions locales, vous ne pouvez pas prévoir le coût de l’achat ni savoir si vous pourrez y accéder.
- Le produit : indiquez l’établissement d’origine, le parfum et, si vous l’avez, le code-barres ; demandez quelle référence est proposée.
- La disponibilité : demandez si ce cookie sera disponible au moment où vous comptez venir ou commander.
- Le prix : demandez le tarif applicable à la date de votre achat.
- L’accès : demandez quelles conditions s’appliquent pour acheter sur place ou commander.
Préparer une alternative maison : 12 cookies au cacao et chocolat blanc
Pour préparer des cookies au cacao et au chocolat blanc avec un cœur moelleux, choisissez cette base : elle donne des quantités pour 12 cookies et une cuisson réglable selon la texture souhaitée. Cette recette de Saveurs est une alternative maison, pas la recette officielle du cookie acheté au Crous.
Comptez 20 min de préparation, puis 3 à 24 h de repos au réfrigérateur. La cuisson dure 10 min, puis 5 min pour un cœur moelleux, avec ensuite 10 min de refroidissement sur plaque avant le passage sur grille.
Ingrédients pour 12 cookies
- 125 g de beurre mou
- 150 g de sucre roux
- 1 c. à café de vanille
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de lait
- 2 c. à soupe de cacao
- 200 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- ¼ c. à café de bicarbonate alimentaire
- 200 g de chocolat blanc en morceaux
- 1 c. à café de sel
- Un peu de fleur de sel
Préparation et cuisson
- Battez le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Incorporez la vanille, l’œuf et le lait. Ajoutez le cacao tamisé, la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les morceaux de chocolat blanc et placez la pâte au réfrigérateur pendant 3 à 24 h.
- Après le repos, préchauffez le four à 180 °C, ou 160 °C en chaleur tournante. Couvrez deux plaques de papier cuisson.
- Formez 12 boules d’environ 60 g. Répartissez-les bien espacées, à raison de six par plaque.
- Enfournez pour 10 min. Sortez les plaques, parsemez les cookies de fleur de sel, puis remettez au four 5 min pour un cœur moelleux, ou quelques minutes supplémentaires pour une texture plus ferme.
- Laissez refroidir les cookies 10 min sur les plaques avant de les transférer sur une grille.
Pour garder le cœur moelleux, retenez le second passage de 5 min ; pour des cookies plus fermes, prolongez-le de quelques minutes, selon la recette. Choisissez la texture souhaitée avant de remettre les plaques au four afin d’ajuster ce dernier temps de cuisson.