Le steak de thon est l’un des rares poissons qui se cuit comme une viande – et pourtant, on l’accompagne souvent n’importe comment. Une sauce trop lourde, des légumes trop fades, et tout ce que la cuisson a construit disparaît en une bouchée. Choisir le bon accompagnement, c’est d’abord comprendre comment le thon a été cuit. Quelle sauce choisir pour ...
Un samoussa servi seul sur une assiette blanche, c’est presque un contresens culinaire. Ce beignet triangulaire a besoin d’un contrepoint – quelque chose d’acide, de frais ou de sucré-salé pour rééquilibrer la friture et révéler les épices de la farce. La difficulté, c’est que la garniture change tout : ce qui fonctionne avec du bœuf relevé écrase complètement la délicatesse ...
Un cocktail servi dans une noix de coco ouverte à la machette sur la plage, mélange de rhum, de tequila et de vodka – le tout adouci par la crème de coco. Le coco loco a l’air simple, mais il cache une histoire et une complexité que peu de cocktails tropicaux peuvent lui disputer. Origine et histoire du coco loco ...
La moitié des étiquettes en cave ne mentionnent pas le taux de sucre. Pourtant, c’est cette donnée qui sépare un vin qui tranche en bouche d’un vin qui caresse. Si vous avez déjà commandé un blanc en croyant qu’il serait sec et vous êtes retrouvé avec quelque chose de presque doucereux, ce guide est fait pour vous. Ce qui fait ...
La noix de Saint-Jacques est l’un des produits de la mer les plus délicats à accompagner – une chair sucrée, iodée, qui peut être sublimée ou écrasée selon le vin servi. Beaucoup se trompent en cherchant un vin « puissant » pour suivre la richesse du produit. C’est souvent l’inverse qu’il faut faire. Le vin blanc reste le meilleur allié des noix ...
La dinde farcie est le plat de Noël par excellence en France – et pourtant, c’est souvent le vin qu’on y associe le moins bien. On sort une bouteille par réflexe, sans penser que la farce change tout à l’accord. Une dinde aux marrons et une dinde au foie gras ne réclament pas du tout le même flacon. Voici comment ...
On passe des heures à soigner un menu, on choisit le vin avec soin, et au moment de dresser la table, un doute surgit : le verre à vin va-t-il à droite ou à gauche de l’assiette ? La réponse est tranchée depuis plus de deux siècles, et elle ne souffre presque aucune exception. Le verre à vin se place ...
Le petit salé aux lentilles ressemble à un plat simple – porc demi-sel, lentilles vertes, un bouquet garni – mais il cumule deux caractéristiques qui compliquent sérieusement le choix du vin. Trop souvent, on attrape une bouteille de rouge costaud « pour aller avec la viande » et le repas tourne à la déception. Voici pourquoi, et comment l’éviter. Pourquoi le petit ...
Le vin chaud au vin rouge, tout le monde connaît. Ce que l’on sait moins, c’est qu’il y a encore vingt ans, 100 % du vin chaud servi sur le marché de Noël de Strasbourg était rouge. Aujourd’hui, la version au blanc représente près de 50 % de l’offre. Ce basculement raconte quelque chose d’important sur le choix du cépage ...
Le chili con carne est l’un des plats qui piège le plus les amateurs de vin. On croit choisir une bonne bouteille, et la première gorgée transforme le piquant du piment en brûlure franche. Ce phénomène n’est pas une question de palais trop fragile – c’est de la chimie. Pourquoi le choix du vin est plus technique qu’il n’y paraît? ...