Quels vins pour quels plats ?
Voici nos recommandations pour vous permettre de déguster au mieux
les vins en fonction de ce que vous mangez.... Plaisir assuré !!!
Emblématique de la haute gastronomie Française, le foie gras est devenu un produit courant
et accessible que l'on prépare de mille manières.
De l'incontournable foie gras mi-cuit simplement rehaussé d'un tour de poivre du moulin à l'audacieux foie gras au chocolat,
l'accord avec le vin est un exercice d'équilibriste. Une chose est certaine, les vins doux ne sont pas une obligation !!!
Saucissons, pâtés, rillettes, terrines, jambons crus ou cuits, boudins, andouilles, andouillettes...
La France peut se vanter de produire de nombreuses spécialités de charcuterie.
Elles s'accordent tout aussi bien avec les vins rouges qu'avec les vins blancs.
Dans un sandwich, sur un plateau, en entrée, en repas, elles suggèrent des vins frais et gouleyants qui fleurent bon le terroir.
Froides ou chaudes, les entrées sont constituées de préparations simples et savoureuses.
Quiches, salades composées et soupes variées, laissent libre court à l'imagination et peuvent tenir lieu de plat unique
pour une soirée télé ou un casse-croûte improvisé.
C'est le moment pour servir les vins simples, souples et fruités
Tourteaux, langoustines, crevettes, gambas, homards... De chair délicate, plus ou moins dense,
les crustacés peuvent être consommés aussi chaud que froid. Ils appellent généralement des vins blancs riches et délicats.
Coquilles St-Jacques, moules, huîtres... On ne présente plus le fameux plateau de coquillages.
Crus, les coquillages appellent des vins blancs frais, nets, d'une agréable vivacité. Cuits,
c'est principalement la sauce qui déterminera le choix du vin, en particulier pour les moules
qui se prêtent à de nombreuses préparations...
La chair délicate des poissons s'accorde à merveille avec la texture et la fraîcheur des vins blancs.
Mais certains poissons offrent une palette de saveurs qui peuvent s'entendre avec certains vins rouges.
Très prisé des amateurs de viande, le boeuf reste la référence en matière de morceau à griller.
Charolaise, blonde d'aquitaine, rouge des prés, normande, limousine, gasconne, aubrac, salers... Pas moins de 25 races constituent la grande diversité du cheptel français. Les accords avec les vins se feront en fonction des cuissons qui vont du saignant pour les viandes rouges, et rosées au cuit à coeur pour les viandes mijotées.
Avec ces viandes rouges, les vins de la même couleur sont à l'honneur...
Tout est bon dans la cochon !!!
La viande de porc se prête en effet à de multiples préparations, des charcuteries aux plats cuisinés savoureux.
Lardons et farces entrent dans de nombreuses recettes et font de la viande de porc un ingrédient indispensable
de la cuisine en général et de nombreux plats régionaux en particulier.
Les vins rouges les plus divers seront à la fête, mais les blancs pourront également accompagner certains mets.
Poulet rôti, chapon de Noël ... Les volailles demeurent des plats au caractère festif.
L'arrivée de la pièce entière et le découpage restent d'ailleurs un moment de convivialité.
Les volailles se préparent également en sauce comme la poule au pot, coq au vin, poulardes...
Rouges et blancs tendres et élégants sont ici parfaitement à leur place.
De manière générale, les légumes sont servis en accompagnement des plats de poisson ou de viande.
C'est d'ailleurs souvent l'élément de base du plat qui commande l'accord.
Mais de plus en plus souvent, ils constituent de véritables plats...
La France compte plus de 300 fromages, dont 45 bénéficie d'une A.O.P.
Comme pour les vins, celle-ci apporte des garanties, d'origine géographique allié à un savoir-faire incomparable.
Le plateau de fromage fait donc partie des rituels de la table.
Si la tradition fait du fromage le partenaire privilégié du vin, il n'est pas facile d'accorder ces 2 produits,
qui s'expriment chacun avec diversité et caractère.
Les accords avec les desserts appellent dans la plupart des cas des vins moelleux.
Cependant, il est important de rechercher l'équilibre afin d'éviter un effet de saturation qu'apporterait une grande quantité de sucre.
La vivacité du vin doit être prise en compte.
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