Quel vin avec les coquillages ?

Quels vins avec les coquillages ?

Coquilles St-Jacques, moules, huîtres... On ne présente plus le fameux plateau de coquillages.

Crus, les coquillages appellent des vins blancs frais, nets, d'une agréable vivacité. Cuits, c'est principalement la sauce qui déterminera le choix du vin, en particulier pour les moules qui se prêtent à de nombreuses préparations...

Bulots mayonnaise	Blancs vifs et jeunes	Muscadet, reuilly, touraine-sauvignon
Carpaccio de coquilles St-Jacques	Blancs frais et fruités	Muscadet, montagny
Coques en persillade	Blancs méridionaux fruités	Saint-péray, côtes-du-rhône, côtes-de-provence
Coquilles St-Jacques sauce à la crème	Blancs tendres à moelleux	vouvray, limoux, pouilly-fuissé, meursault
Huîtres crues	- Blancs frais, minéraux et tendres - Effervescents	- Muscadet, chablis, entre-deux-mers, alsace riesling, sancerre - Champagne
Huîtres gratinées	Blancs plus ou moins gras	Chablis, limoux
Moules marinières	Blancs aromatiques	Bandol, palette, côtes-de-provence, alsace sylvaner
Moules sauce à la crème	Blancs généreux et expressifs	Condrieu, collioure
Oursins	Blancs vifs et minéraux	Sancerre, alsace riesling sec, pouilly-fumé
Plateau de coquillages	Blancs frais et minéraux	Muscadet, chablis, picpoul, alsace-sylvaner

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