Quel vin avec le boeuf ?
Quel vin avec le boeuf ?
Le Boeuf
Très prisé des amateurs de viande, le boeuf reste la référence en matière de morceau à griller.
Charolaise, blonde d'aquitaine, rouge des prés, normande, limousine, gasconne, aubrac, salers... Pas moins de 25 races constituent la grande diversité du cheptel français. Les accords avec les vins se feront en fonction des cuissons qui vont du saignant pour les viandes rouges, et rosées au cuit à coeur pour les viandes mijotées.
Avec ces viandes rouges, les vins de la même couleur sont à l'honneur...
| Boeuf Bourguignon | - Rouges un peu évolués |
Châteauneuf-du-pape, cahors, fitou, st-emilion, côte-de-nuits-villages, corbières |
| Boeuf braisé | - Rouges mûrs |
côte-de-beaune, bourgueil, graves, côtes du rhône village |
| Carpaccio de boeuf |
- Rouges tendres et fruités -Rosés savoureux |
- IGP Pays d'Oc, côtes du vivarais, côtes du rhône, st nicolas de bourgueil - marcillac, costière de nîmes |
| Côte de boeuf grillée | - Rouge aux tanins veloutés | Haut-médoc, st-estèphe, pauillac, hermitage, limoux, languedoc pic st loup, madiran |
| Fondue Bourguignonnne | - Rouges souples et fruités | Anjou-gamay, brouilly, fronton, côtes du forez |
| Hachis parmentier | - Rouges frais et fruités | Crus du beaujolais, lirac, saumur champigny, IGP ardèche |
| Hamburger | - Rouges fruité et souples | Bordeaux, mâcon, côte de brouilly, igp cévennes |
| Onglet à l'échalote | - Rouge fruité et fringants | Crozes-hermitage, côtes de provence, faugères, saumur-champigny |
| Pot au feu | - Rouges tendres et gouleyants | Morgon, côtes du rhône, mâcon, coteaux du lyonnais |
| Rôti de boeuf | - Rouges fruité et frais | Médoc, gigondas, bordeaux supérieur, chinon, marsannay |
| Steack sauce au poivre | - Rouges riches et corsés | Côtes du rhône village, vinsobres, st-chinian, haut médoc |
| Steack tartare |
- Rouges souples - Rosées savoureux |
- Beaujolais, vins primeurs, anjou-gamay - Bordeaux clairet, faugères |
| Tournedos rossini | - Rouges ronds et caressants | Pomerol, st-joseph, côte-rôtie, st-émilion, anjou-villages-brissac |
| Queue de boeuf braisée | - Rouges amples et épicés | Gigondas, mercurey, vin de corse, grignan les adhémar |
| Boeuf en croûte | - Rouges tendres et veloutés | Gaillac, bergerac, St-émilion, pomerol, cornas |
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